Ultrafiltračná membrána je porézna membrána so separačnou funkciou, veľkosť pórov ultrafiltračnej membrány je 1nm až 100nm. Použitím zachytávacej schopnosti ultrafiltračnej membrány je možné fyzikálnym zachytávaním oddeliť látky s rôznymi priemermi v roztoku, aby sa dosiahol účel čistenia, koncentrácie a preosievania rôznych zložiek v roztoku.
Ultrafiltrované mlieko
Membránová technológia sa často používa pri výrobe a spracovaní rôznych mliečnych výrobkov, ako napríklad v procese sterilizácie, zlepšovania obsahu bielkovín, znižovania obsahu laktózy, odsoľovania, koncentrácie a pod.
Výrobcovia mlieka používajú ultrafiltračné membrány na odfiltrovanie laktózy, vody a niektorých solí s menším priemerom molekúl, pričom si ponechávajú väčšie, ako sú bielkoviny.
Mlieko po procese ultrafiltrácie obsahuje viac bielkovín, vápnika a menej cukru, živiny sú koncentrované, textúra je medzitým hustejšia a hodvábnejšia.
V súčasnosti mlieko na trhu zvyčajne obsahuje 2,9 g až 3,6 g/100 ml bielkovín, ale po procese ultrafiltrácie môže obsah bielkovín dosiahnuť až 6 g/100 ml. Z tohto hľadiska má ultrafiltrované mlieko lepšiu výživu ako bežné mlieko.
Ultrafiltrovaná šťava
Ultrafiltračná technológia má výhody nízkoteplotnej prevádzky, bez zmeny fázy, lepšej chuti šťavy a zachovania výživy, nízkej spotreby energie atď., takže jej uplatnenie v potravinárskom priemysle sa neustále rozširuje.
Technológia ultrafiltrácie sa v súčasnosti využíva pri výrobe niektorých nových nápojov z ovocných a zeleninových štiav. Napríklad po ošetrení technológiou ultrafiltrácie si melónová šťava dokáže zachovať viac ako 90 % svojich kľúčových živín: cukor, organické kyseliny a vitamín C. Medzitým môže miera baktericídnosti dosiahnuť viac ako 99,9 %, čo spĺňa národný nápoj a normy pre zdravie potravín bez pasterizácie.
Okrem odstraňovania baktérií možno na čírenie ovocných štiav použiť aj technológiu ultrafiltrácie. Ak vezmeme ako príklad morušovú šťavu, po vyčírení ultrafiltráciou môže priepustnosť svetla dosiahnuť 73,6 % a nedochádza k žiadnym „sekundárnym zrážkam“. Okrem toho je metóda ultrafiltrácie jednoduchšia ako chemická metóda a kvalita a chuť šťavy sa nezmení prinesením iných nečistôt počas čírenia.
Ultrafiltrovaný čaj
V procese výroby čajových nápojov môže ultrafiltračná technológia maximalizovať zadržiavanie čajových polyfenolov, aminokyselín, kofeínu a ďalších účinných zložiek v čaji na základe zabezpečenia vyčírenia čaju a má malý vplyv na farbu, vôňu a chuť a dokáže do značnej miery zachovať chuť čaju. A pretože proces ultrafiltrácie je poháňaný tlakom bez vysokoteplotného ohrevu, je obzvlášť vhodný na čírenie čaju citlivého na teplo.
Okrem toho v procese varenia piva môže použitie technológie ultrafiltrácie zohrávať úlohu aj pri čistení, čírení, sterilizácii a ďalších funkciách.
Čas odoslania: 3. decembra 2022